La pastiera napoletana è uno dei dolci più famosi della cultura partenopea. Squisita torta fatta con pasta frolla, crema di grano ricotta e canditi. Talmente buona che oramai si gusta non solo per Pasqua ma tutto l’anno!
Scopriamo le sue origini e soprattutto la ricetta.
Le origini e la storia della pastiera
La pastiera napoletana è un dolce tradizionale originario di Napoli, in Campania, e rappresenta uno dei simboli della cucina partenopea. La sua origine risale a tempi antichi, quando era preparata in occasione della festività della Primavera, per celebrare la rinascita della natura. La leggenda narra che la pastiera fosse un omaggio alla dea della fertilità, Ceres, e veniva offerta nei templi come segno di gratitudine per i doni della terra. Negli anni, la pastiera napoletana è diventata una prelibatezza amata in tutto il mondo, unendo tradizione e sapore unico.
Gli ingredienti e la preparazione
La pastiera napoletana è un dolce composto da un guscio di pasta frolla croccante e un ripieno ricco e cremoso. Gli ingredienti principali della pastiera sono il grano cotto, la ricotta di pecora, lo zucchero, le uova, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia. Il grano cotto, che può essere sostituito con il grano tenero o il riso, conferisce alla pastiera la sua caratteristica consistenza e sapore unico. Il ripieno viene preparato mescolando 250 gr di ricotta con lo zucchero, le uova, l’acqua di fiori d’arancio e la vaniglia, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Il tutto viene versato nel guscio di pasta frolla e cotto in forno fino a doratura.
La ricetta tradizionale della pastiera napoletana
Ecco la ricetta tradizionale della pastiera napoletana:
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di burro freddo
100 g di zucchero
2 uova
Scorza grattugiata di 1 limone
Per il ripieno:
250 g di ricotta di pecora
150 g di grano cotto
100 g di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
25 ml di acqua di fiori d’arancio
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata di 1 arancia
25 g di canditi misti
Preparazione:
Preparare la pasta frolla mescolando la farina, il burro freddo a cubetti, lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo in pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il ripieno della pastiera con 250 gr di ricotta con lo zucchero, le uova, la vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungere il grano cotto e i canditi misti e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti: una più grande per il fondo e i bordi della torta e una più piccola per la griglia decorativa sopra la torta. Stendere la pasta più grande con un matterello su una superficie infarinata e adagiarla in una teglia da pastiera precedentemente imburrata ed infarinata, facendo aderire bene ai bordi. Tagliare l’eccesso di pasta ai bordi.
Versare il ripieno nella teglia con la pasta frolla e livellare con una spatola. Prendere la pasta frolla più piccola e tagliarla a strisce per creare una griglia sopra la torta. Adagiare le strisce sulla superficie del ripieno in modo incrociato, formando un motivo a griglia.
Infornare la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e il ripieno risulta stabile al tatto. Una volta cotta, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di servire.
La pastiera napoletana è un dolce che si presta ad essere gustato durante le festività pasquali, ma è apprezzato tutto l’anno. La sua consistenza cremosa e il profumo di agrumi la rendono irresistibile per gli amanti dei dolci tradizionali. Può essere servita tal quale o accompagnata da una spolverata di zucchero a velo. Gustatela a temperatura ambiente per apprezzarne appieno il sapore.
In conclusione, la pastiera napoletana è un dolce che incarna la tradizione e l’autenticità della cucina partenopea. Con i suoi ingredienti semplici e genuini, regala un’esplosione di sapori e profumi che conquistano i palati di chiunque la assaggi. Prepararla richiede un po’ di tempo e impegno, ma il risultato finale sarà una torta magnifica che delizierà familiari e amici. Che sia per una festa o semplicemente per una golosa pausa dolce, la pastiera napoletana saprà conquistare il cuore di chi la assapora.